Warum wir so viele Lebensmittel verschwenden - und welche Rolle unser Zeitempfinden dabei spielt.

Kurzfassung/Abstract

In Deutschland und weltweit werden in Haushalten pro Kopf und Jahr fast 80 kg Nahrungsmittel weggeworfen. Bisherige Bemühungen, diese globale Verschwendung natürlicher Ressourcen zu beenden, beruhten zumeist auf der Vorstellung, dass Verbraucher unter Informationsdefiziten beim Einkauf und der Zubereitung von Lebensmitteln leiden. Versuche, das Phänomen mittels Informationskampagnen zu adressieren, scheiterten weitgehend. Die vorliegende Studie erklärt Lebensmittelverschwendung stattdessen mit dem Konzept des zeitinkonsistenten Verhaltens: Es bestehe eine zeitliche Kluft zwischen guten Einkaufsabsichten, sich gesund zu ernähren, und dem tatsächlichen Zubereiten frischer Lebensmittel. Im modernen Alltagsstress würden frische Lebensmittel dementsprechend länger gelagert als beabsichtigt. Die Studie ELKiD untersucht das Ernährungs- und Lebensmittelverhalten von Haushalten in Deutschland empirisch. Basierend auf einer repräsentativen Stichprobe wurde darin, neben allgemeinen Fragen zu Einkauf, Lagerung, Zubereitung und Konsum von Nahrungsmitteln, das Ausmaß weggeworfener Lebensmittel erfasst. Ein spezielles Modul zur Messung individueller Zeitpräferenzen erlaubt es, die Rolle von allgemeiner Ungeduld und zeitinkonsistentem Verhalten für Lebensmittelverschwendung zu messen. Es zeigt sich, dass Personen mit zeitinkonsistenten Präferenzen und Personen, die ihre Lebensmittelplanung häufig revidieren, vermehrt Lebensmittel wegwerfen.